カッパドキアのテスティ・ケバブ

甕焼きケバブ

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テスティ・ケバブはカッパドキア地方独特な料理の一つで、タンドール文化から生まれた料理である。テスティ・ケバブの伝統的な作り方は、ネヴシェヒル県アワノス市で焼いた土器の中に肉や材料を入れ、タンドール、つまり窯で焼くことである。本来は特別な日に作られていたが、今ではレストランでも見ることができる。

 

材料:

*甕1つ

*牛肉(よく刻む)

*トマト

*ニンニク

*獅子唐

*油

*塩、コショウ、クミン

 

作り方:

最初に甕の中に油と牛肉を入れる。前もって用意した炭火に甕を埋め、肉を焼く。肉がパサついたらトマト、ニンニク、獅子唐、塩、コショウを加え、甕の口をパン生地で包む。このとき、パン生地には穴を一つ開けておく。このまま炭火で2時間寝かせる。時々甕を揺らすと均等に焼くことができる。

パン生地が焼ければ甕の中身も焼けた合図、甕を取り出して20分ほど休ませる。冷えたら口から生地を取り除き、コショウやクミンなどを加えて完成。

翻訳者:Buğra Bulut

情報源:www.e-sehir.com


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