ヨアンナ・キョフテ

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オスマン帝国はバルカン半島のほとんどを領有する巨大な帝国。いまはトルコ共和国領の外となってしまった街に起源をもつトルコ料理はたくさんある。

その一つがヨアンナ・キョフテYanya Köftesi。ヨアンナはいまのギリシャ共和国にある街で、前世紀初頭までオスマン帝国領であった。

ヨアンナ・キョフテは肉のやわらかさが特徴。

脂身なしのひき肉
パンの中身
たまご
玉ねぎ
ナス
小麦粉
パセリ
タイム
ミント
クミン
シナモンなど香辛料・調味料

材料を混ぜ合わせてごく柔らかいハンバーグを作る。
油をひたしたフライパンで中火で炒める。
小麦粉をまぶして再び炒める。
ナスをキョフテに巻いてトマトと一緒に爪楊枝でとめ、さらに炒める。

執筆者：永島 育

情報源：http://www.fehmilokantasi.com/tr/

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