メロンとお肉？？

メロンのドルマ（Kavun Dolması）は今日のトルコの食卓でよく目にするものではないが、多くの果物を使った料理やドルマのように15～１6世紀のオスマン帝国の宮廷では重要な料理として位置付けられて [もっと読む。。。]

断食月（ラマザン／ラマダーン）入りしてはや一週間ほど、トルコでもイスラームの規定にしたがって断食する人もちらほら。断食をする人は日が出ている間は飲み食いができない。日没前の一番苦しい時間、街に漂うの [もっと読む。。。]

オスマン料理は、オスマン帝国の発展とともに変化してきた。オスマン帝国建国初期のアナトリアでは、オスマン料理は遊牧民の料理そのものであった。しかしブルサの征服とともに都市化が始まると、オスマン料理は徐々 [もっと読む。。。]

オスマン・コーヒーアジア・ヨーロッパ・アフリカの三大陸を支配し、地中海と黒海を庭としたオスマン帝国。その名を冠したコーヒーがある。日本人にとっては苦く感じるトルコ・コーヒー、それよりも口当たりはま [もっと読む。。。]

9. ハタイコーヒー２回焙煎したコーヒー豆が使われるハタイコーヒーは私たちの知っているコーヒーに比べ、匂いも風味もかなり強い。コーヒーと同じく２回ローストしたロクムと一緒に出されたらたまらなく美味 [もっと読む。。。]

5. アダナガルコーヒートルココーヒーを飲もうと決めて腰をおろしたお店で、思いもかけないこんな質問「コーヒーはどのようにいたしましょう？」私たちがこの質問に困る中、アダナ出身者にはさらに答えな [もっと読む。。。]

1 ミルク入りトルココーヒートルココーヒー独特の苦味をやわらげつつ、最も美味しく飲める手の一つは、牛乳で作ること。普通のトルココーヒーと作り方は一緒、水の代わりに牛乳を使えば出来上がり！ 2. 名前 [もっと読む。。。]

日本ではヨーグルトで有名なブルガリアだが、人口の約二割はトルコ人が占めている国でもある。ブルガリアはオスマン帝国の帝都であるイスタンブルから近く、まだトルコとブルガリアのあいだに国境がない時代には、ト [もっと読む。。。]

7. アナル・クズル・チョルバス(母と娘のスープ) アダナ県の名物料理の一つとして知られるアナル・クズル・チョルバス。スープの中の挽き肉詰めのキョフテ(ミートボール)がお母さん、小さなキ [もっと読む。。。]

4 ヒュンキャル・ベーンディ（スルタンのお気に入り）一説によると、ヒュンキャル・ベーンディという名前の起源は、ナポレオン三世の妻ウジェニー・ド・モンティジョにあるらしい。当時のスルタンであるアブデ [もっと読む。。。]

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