イスタンブールの老舗レストラン

東京に江戸・明治から続く名店があるように、オスマン帝国の首都であったイスタンブールにもオスマン帝国時代から続く老舗ロカンタ（トルコの食堂）がある。ロカンタは並べられた料理をひとつづつ選んで取っていく [もっと読む。。。]

材料：牛肉、玉ねぎ、トマト、ニンニク、ピーマン、バター、塩、コショウ作り方：牛肉、トマト、ピーマンと玉ねぎを角切りにし、ニンニク、塩とコショウを入れて混ぜる。壺の中に材料を詰め、上にバターを加え [もっと読む。。。]

壺焼きケバブ（テスティ・ケバブ）はカッパドキア地方の代表的な料理のひとつ。主な材料は羊肉、トマト、唐辛子と玉ねぎで、もちろん調味料も不可欠である。これらの具材を壺に入れ、ふたをするように小麦生地を敷 [もっと読む。。。]

春巻きのようなトルコ定番の軽食「シガラボレイ」Sigara Böreği 。「シガラ」はタバコの意味。タバコの形に似ているため、その名がつけられた。ユフカと呼ばれる薄皮に、白チーズとパセリを巻いて揚げ [もっと読む。。。]

トルコはスープが様々ある。その一つはトルコの伝統的なスープであるDüğün Çorbası（デュウン　チョルバス）だ。「チョルバス」とはスープを意味し、「デュウン」とは結婚式で、意味的は「結婚式のスー [もっと読む。。。]

蜂蜜は花の種類によって味が大きく違うらしい。トルコでは花の種類が豊富なこともあり、蜂蜜には様々な種類がある。生産量は [もっと読む。。。]

コル・ボレイは、ボレキの中で、いちばんの定番でいってもいい。コル・ボレイ（kol böreği）は、腕（kol）のボレッキ。切る前の形が腕に似ているからこんな名前。主にひき肉入りのコル・ボレイはチーズ [もっと読む。。。]

UNESCO（国際連合教育科学文化機関）の無形文化遺産に、トルコを含む5か国の協力によりユフカとラヴァシュが登録された。エチオピアの首都アディス・アベバに集まったUNESCOの会合で、トルコ、アゼル [もっと読む。。。]

トルコのピクルス、「トゥルシュ」は種類が多い。様々な野菜や果物を塩と酸の入った液の中に入れある一定の期間でできる。基本的には夏に、冬支度の一つとして作られている。ピクルスはトルコの食文化の中で大変重要 [もっと読む。。。]

トルコ料理と聞くと、油っぽくって、スパイスがふんだんに使われた肉料理を想像する人は多いと思います。実際にトルコのレストランなどに行くとその通り、毎日食べたらブクブク太ってしまいそうなものがずらーっと並 [もっと読む。。。]

グルメトルコ