ブルサ市の名物「イスケンデルケバブ」

イスケンデルケバブはご存じだろうか。ピタパンを一口サイズに切り、その上に牛肉や羊肉をスライスしたものを乗せる。こうすることでパンに肉のうまみがしみこむのだ。その上にトマトベースのソースをたっぷりとかけ [もっと読む。。。]

おいしい料理と奥深い歴史の二つが合わさった街、ガジアンテプ。バクラバからベイラナ、キュネフェからカトメルまで、すべてガジアンテプの食文化なのである。様々な文化をルーツに持ち、その豊富な [もっと読む。。。]

肉を切るときのスムーズな包丁さばきと特徴的な塩の振り方が話題になり、インターネットやメディアで一躍有名になったトルコの名物シェフ、ヌスレット・ゴクチェ（Nusret Gokce）氏はイス [もっと読む。。。]

魚のうまさはその種類によって変わるのであれば、どの魚がいつ一番おいしく食べれるのか知ることは大切だ。どの魚がいつ旬なのか？これから見ていこう。 1月サバ、オキスズキ、ハガツオ、アジが旬 [もっと読む。。。]

シミット（輪っか状の胡麻付きパン）はトルコのパンとして定番なものの一つである。トルコは国土が広く、シミットと一言で言っても地域によって様々な違いがある。アンカラの黒シミット、イスタンブールの石窯シミッ [もっと読む。。。]

ハタイの一番有名なメゼはHumusフムス主な材料はひよこ豆である。茹でたひよこ豆をピユーレにして、潰したニンニク、レモン、芝麻醤とスパイスを加える。上にオリーブ油をかけていただく。 Cevizli [もっと読む。。。]

ロクム。トルコを訪れたことのある人なら一度は食べたことがあるだろう。山積みにされて売られるロクムロクムは15世紀ごろからトルコにあったとされている。これが19世紀にヨーロッパに渡り、Turkish [もっと読む。。。]

トルコに来て、もうすぐ3か月がたとうとしている。日々暮らしていて、食習慣などに関して不思議だな、と気になったものを紹介する。・お手拭きは食後に使うレストランに入ったとき、日本では席に [もっと読む。。。]

トルコがきのこの種類が豊富な国だということはご存じだろうか。広い国土の中できのこが豊富にとれる土地がそこにはあるのだ。今回は旬のきのこについて見ていき、どのように調理すればそのおいしさを最大限に引き出 [もっと読む。。。]

１　最初は朝食で有名ヴァン県の名物：murtugaムルテゥガ粉、卵とバターで作られるとても美味しい料理である。甘くするため少しはちみつを加えるのは普通。２　ヴァン県独特の朝食名物２番：kavut [もっと読む。。。]

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