ジエル:トルコのレバー

  エディルネのレバーのから揚げ(タヴァジエリ)は、深めのフライパン(タヴァ)で調理されることからその名が付き、薄い紙のように切ることから、ヤプラックジエリ(葉っぱ状レバー)という別名もある [もっと読む。。。]

ヨアンナ・キョフテ

オスマン帝国はバルカン半島のほとんどを領有する巨大な帝国。いまはトルコ共和国領の外となってしまった街に起源をもつトルコ料理はたくさんある。 その一つがヨアンナ・キョフテYanya Köftesi。ヨア [もっと読む。。。]

ギョズレメ:トルコのクレープ

ギョズレメはユフカという薄くて丸いパンを焼いてできる、ちょうどクレープのような食べ物。アナトリアの伝統的な食べ物であり、表面がカリッとするまで焼き上げ、中に具材を挟んだあとに畳んでできあがりとなる。 [もっと読む。。。]

アイラン:ヨーグルト飲料

ケバブ、ピラフのおともに、はたまた暑い夏のスポーツドリンク感覚で飲まれるヨーグルト飲料のアイラン、日本のヨーグルト飲料と違って砂糖が入っておらず、やや苦みがあるのが特徴。 古来より飲まれてきたアイラン [もっと読む。。。]

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