アイラン:ヨーグルト飲料

ケバブ、ピラフのおともに、はたまた暑い夏のスポーツドリンク感覚で飲まれるヨーグルト飲料のアイラン、日本のヨーグルト飲料と違って砂糖が入っておらず、やや苦みがあるのが特徴。 古来より飲まれてきたアイラン [もっと読む。。。]

ボザ:麦芽発酵飲料

ボザは麦芽やキビ、砂糖を水に入れて発酵させた飲み物で、トルコでは主に冬に飲まれる。健康に良いバクテリアや乳酸を多く含む一方、低カロリー・低タンパクの健康飲料である。とくにビタミンBが豊富で、2杯飲めば [もっと読む。。。]

カッパドキアのテスティ・ケバブ

テスティ・ケバブはカッパドキア地方独特な料理の一つで、タンドール文化から生まれた料理である。テスティ・ケバブの伝統的な作り方は、ネヴシェヒル県アワノス市で焼いた土器の中に肉や材料を入れ、タンドール、つ [もっと読む。。。]

ペクメズ(ブドウのシロップ)

トルコ食独特のシロップであるペクメズは、ぶどう、りんご、洋梨やいなご豆などの食材を押しつぶして出る汁を長時間煮たものである。砂糖が珍しかった時代、この甘露が砂糖代りとして使用されていたようである。 ペ [もっと読む。。。]

トルコの珍コーヒー「MENENGİÇ」

メネンギチ・コーヒーは焙煎後に粉砕したアンテップ・ピスタチオというピスタチオの豆から作られる。水または牛乳にメネンギチの粉を入れ、長時間煮ることによってメネンギチ・コーヒーが出来上がる。このコーヒーは [もっと読む。。。]

ケバブ王国へようこそ!

トルコでは、一つの街につき、そこを走る4,5本の通りに50ほどのケバブ屋さんがひしめいている。街の上空には、毎日網焼きの煙が漂っているのだ。つまりは誰に聞かずともこの網焼きのにおいをたどることができる [もっと読む。。。]

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