オスマン宮廷料理のイフタールの食卓
今日に至るまでずっとラマダン(イスラム教の断食月)には豊かな食事が入念に準備されてきた。オスマン帝国のころから、年の主役といえるこの月にはたくさんの料理が普段よりも丁寧に細心の注意を払って用意されてき [もっと読む。。。]
今日に至るまでずっとラマダン(イスラム教の断食月)には豊かな食事が入念に準備されてきた。オスマン帝国のころから、年の主役といえるこの月にはたくさんの料理が普段よりも丁寧に細心の注意を払って用意されてき [もっと読む。。。]
マニサの人々の大好物の一つ、マニサケバブ。このケバブの美味しさは300年前から受け継がれているという。 「マニサに来た人はこのケバブを食べずして帰れない」と言われるほどの絶品料理だ。 とろ火でゆっくり [もっと読む。。。]
バクラバはトルコの国民的なお菓子の一つである。サクサクのパイ生地の間にたっぷりのシロップ、そしてピスタチオやクルミが挟まれている。ここでは、グルメサイトzomatoのユーザーの口コミから、8つの店を選 [もっと読む。。。]
大手アイスクリームブランドのAlgidaからトルコらしい新商品が発売される。 トルコの伝統的なデザートであるイルミック・ヘルバス(Irmik Helvası)の中にトルコアイス(ドンドゥルマ)が入った [もっと読む。。。]
エーゲ海に面するイズミルで有名なボンバ(Bomba)というお菓子がある。Bombaはトルコでなんと爆弾という意味。その見た目からこの名前がついたそうだ。名前は物騒だが、ボンバは中にチョコレートがたっぷ [もっと読む。。。]
その味と豊さで世界的に有名なガジアンテプの伝説の料理の一つにベイラン・チョルバス(チョルバはスープという意味)がある。ベイランスープはただおいしいではなく、健康にいいと言われている。 ベイランスープは [もっと読む。。。]
ラマダン(断食月)やバイラム(断食明けの祭り)といえばノスタルジックなマージュンが思い浮かぶ。これはオスマン帝国時代から現在まで伝わるお菓子で、今も屋台で売られている。今回はこのカラフルな練り飴(マー [もっと読む。。。]
Keşkek(ケシケキ)は茹でた小麦と肉を一緒に細かくたたき、よく混ぜあわせ、煮込んだ伝統的な料理だ。トルコ東部のバイブルト県では「ヘルセ」、アウル県では「ヘッリセ」といった名前で知られている。 西ア [もっと読む。。。]
アキデ・シェケリ(Akide Şekeri)は伝統的なトルコの飴である。トルコ・オスマン帝国料理の中で最も古い歴史を持つ飴の一つだ。Akideの意味はアラビア語のAkit(契約、信奉、忠誠)という単語 [もっと読む。。。]
クイマク(Kuymak)はサムスンからアルトヴィンまでまたがる黒海地方で愛される、チーズを使った料理だ。ムフラマ(Muhlama, Mıhlama)の名前でも知られている。クイマクはその地域特産のバタ [もっと読む。。。]
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