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オメガ３を含む魚種類の一つであるアンチョビがトルコで最も多くいるのは黒海だ。アンチョビ料理を作る調理法は色々だがその一つはhamsi buğulama (蒸しアンチョビ=steamed anchovi)である。
材料は、アンチョビ、玉ねぎ、トマト、レモン、にんにく、パプリカ、ピーマン、塩、バター、黒コショウである。
作り方：
最初は、アンチョビの骨を取り出し、きれいにしてアンチョビを洗う。つぶしたにんにくに黒コショウと塩を入れ、少し水を加える。後は、アンチョビとにんにくソースを混ぜる。玉ねぎをリングの形で細かく切って、一部を鍋の底に並べる。その上にアンチョビを並べ、残りの玉ねぎをさらにその上に置く。最後に、トップに同じくリングの形で切ったパプリカ、ピーマンとレモンを並べ、少しバターを加えて蒸す。
翻訳：Ebru Kahveci
情報源：www.hamsi.gen.tr
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