
Kabak çiçeği dolması(ズッキーニ花のドルマ)は、エーゲ海地域で非常に好まれる料理である。伝統的な特徴を持っているため、多くの観光客の注目を集める。
全てのズッキーニ花でドルマを作れるわけではないし、根本にある花も使用されない。ドルマを作るには未熟なズッキーニの花が最適である。
材料:
*ズッキーニ花 20本
*米 180グラム
*オリーブオイル 125ミリリットル
*玉ねぎ 3個(みじん切り)
*パセリ 大さじ2杯(細かく切り刻んだもの)
*ミント 大さじ2杯(細かく切り刻んだもの)
*ピスタチオ 大さじ2杯
*カシス 大さじ2杯(ぬるま湯にしばらくつけておいたもの)
*塩 小さじ1杯
*コショウ 小さじ1杯
*オールスパイス 大さじ1杯
*お湯 350ミリリットル
作り方:
ズッキーニ花の中にある小さくて黄色い部分を、花をくずさないようにスプーンで取り除く。花の底にある緑色の部分も取り除く。花を
開くために、花を冷水に入れておく。
米を3回洗う。125ミリリットルのオリーブオイルをフライパンで熱した後ピスタチオを入れ、5-6分弱火で混ぜる。ピスタチオを焦がさないことに注意し、玉ねぎを加え、よく炒める。
米も加えた後、3-4分ほど炒め続ける。250ミリリットルのお湯を入れ、火を消す。フライパンのふたを閉め、15分待った後、カシス、コショウ、オールスパイス、パセリ、ミント、塩を加え、よく混ぜる。ズッキーニ花を洗った後、前もって準備した具材で緩く詰める。
花の先を畳み、しっかりとセイロの中に並べる。125ミリリットルのオリーブオイルと150ミリリットルのお湯を入れ、弱火で30分炒める。冷えたら召し上がれ。
翻訳者:Buğra Bulut
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