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ウイクルックとは、子羊、羊、牛の胸部にある、気管支と隣り合った部位のことである。家畜が育つにつれて脂っこく、小さくなってしまい美味しくなくなることから、ウイクルックは若い家畜からしかとれない。特に子羊か牛のウイクルックが美味だそう。また、5月、6月、7月にとられたウイクルックは別格！春意外は流通せず、そのため高値で取引される。
ウイクルックと言えば、イスタンブールのSütlüce（ステュルジェ）。トルコ国内の有名な建造物のミニチュアが集められたminiatürk(ミニアテュルク)というレジャー施設のある地域である。観光を兼ねて食べに行ってみるのもおススメ。
その貴重さと、調達の難しさから、ウイクルックを食べる人は減ってきている。ウイクルックを出す店も、減少しているようだ。なくなってしまう前に、一度味見してみては？
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