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トルコ南東部、地中海沿岸のメルスィンで、イスラームの断食月にだけつくられる幻のお菓子がある。
その名もケレビチ。
写真からもわかるようにクリームで味付けされている、それにもかかわらず口当たりはとっても軽い。ピスタチオを包んだ生地を焼き上げ、チョヴェン(カスミソウの一種)の根っこを砂糖や卵、水と一緒に煮だすと真っ白なクリームになる。これを焼き上げたものにかければ完成だ。
永島 育
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トルコ南東部、地中海沿岸のメルスィンで、イスラームの断食月にだけつくられる幻のお菓子がある。
その名もケレビチ。
写真からもわかるようにクリームで味付けされている、それにもかかわらず口当たりはとっても軽い。ピスタチオを包んだ生地を焼き上げ、チョヴェン(カスミソウの一種)の根っこを砂糖や卵、水と一緒に煮だすと真っ白なクリームになる。これを焼き上げたものにかければ完成だ。
永島 育
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