ケレビチ：メルスィンのご当地銘菓

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トルコ南東部、地中海沿岸のメルスィンで、イスラームの断食月にだけつくられる幻のお菓子がある。

その名もケレビチ。

写真からもわかるようにクリームで味付けされている、それにもかかわらず口当たりはとっても軽い。ピスタチオを包んだ生地を焼き上げ、チョヴェン（カスミソウの一種）の根っこを砂糖や卵、水と一緒に煮だすと真っ白なクリームになる。これを焼き上げたものにかければ完成だ。

https://www.cnnturk.com

永島 育

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