６）トラキヤ地域のお宝料理：チーズ入り肉団子
トラキア地域は多様な肉団子で知られている。その一つが、カシャルチーズ入り肉団子（Kaşarlı Köfte） である。エディルネ県のケシャン市とテキルダー県のマルカラ市の名物とされる（Kaşar：カシャルチーズとは、羊の乳で作られる黄味がかった半硬質チーズのこと）。具材とチーズを混ぜ、めん棒で伸ばし、形を整えてからグリルする。
7) トルコの珍しいマントゥ：鶏肉入りオーブン焼きマントゥ
トルコでマントゥと言えば、ヨーグルトをかけた、ラムひき肉入りの茹でマントゥが思い浮かぶものの、地方によっては様々な作り方が用いられる。トラキヤ地方のマントゥ（Tavuklu Sini Mantısı）は中に鶏肉、塩、米またはブルグル (挽き割り小麦）を詰め、オーブンで焼く。出来上がったら、鶏のスープを注ぎ、スープが滲み込んでからいただく。ヨーグルトやアイラン（塩っぱいヨーグルトドリンク）と食べるのがオススメ。
８）最も美味しいレバー料理：エディルネ市の名物レバー揚げ
エディルネのレバー揚げ (Edirne Tava Ciğeri) は 新鮮な牛レバーで作る。皮を剥き、薄切りし、レバーの神経や血管を取り除いて血を洗い流す。その後、スライスしたレバーに炭酸ソーダをかけ、一晩冷蔵庫で待たせる。翌日、レバーに小麦粉をまぶしてひまわり油で揚げる。出来上がったら、塩をかけていただく。ドライピーマンを焼いたものと一緒に食べると美味しい。
９）エディルネ市の名物お菓子：アーモンドペースト（マジパン）
アーモンドと砂糖で作ったトルコ式マジパン（アーモンドのペースト）は人気のお土産である。
10）トラキヤ風クレープ：ジズレメ （Cizleme）
卵、小麦粉、牛乳、塩、イースト、水を濃いクリーム状の濃度になるまで混ぜ、フライパンで焼く。好みによりチーズなど入れても。又はジャムやチョコクリームをかけていただく。
翻訳者：Merve Yahşi
情報源：yemek.com
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