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「テルビエ」 (Terbiye)とは主に卵黄と様々な食材を組み合わせて作るスープ用ソースである。具材を泡立てるだけで簡単にできるこの味付けはスープを濃くし、より美味しくする。
「テルビエ」をスープが出来上がる直前に加えるのが一般的。
トルコで作る主な「テルビエ」の種類は下記のようである。
１）レモン入りテルビエ
- レモン １個（の果汁）
- 卵黄 １個
注：麦類のスープに用いる。酸っぱい味を与える。
２）ヨーグルト入りテルビエ
- ヨーグルト 大さじ１杯
- 小麦粉 大さじ１杯
- 卵黄 １個
注：米やシェフリイェ（リゾーニパスタ）のスープに使用。
３）ビネガーとにんにく入りテルビエ
- ビネガー 約75g
- にんにく ２片
- 卵黄 ２個
４）牛乳入りテルビエ
- 牛乳 100m
- 卵黄 １個
注：野菜スープに合う。
５）小麦粉のテルビエ
- 小麦粉 大さじ１杯
- バター 大さじ１杯
注：小麦粉が変色するまでバターで炒め、鶏ガラスープや肉出汁スープに加える。
注意点：小麦粉・牛乳やヨーグルト入りテルビエの場合、そのまま鍋に入れるとカード（凝乳）ができてしまう恐れがので、他の鍋で少しずつ混ぜてからスープ本体にゆっくりと加えた方がオススメ。
翻訳者：Merve Yahşi
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