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トルコ料理で欠かせないのが前菜であるメゼ（Meze)である。メイハーネというトルコの居酒屋に行くと、お盆にたくさんのメゼを乗せて持ってきてくれ、その中から好きなものを選ぶことができる。メゼはメインの料理が来る前に軽くつまむものだが、おいしくてついついお腹いっぱいになるまで食べてしまう。
今日はその中でもナスを使ったパトゥルジャン・エズメ（Patılcan Ezme）を紹介しよう。
炭火で焼いたナスをペースト状にし、にんにくなどと和えた前菜だ。
場合によってはヨーグルトが入っていることもある。
にんにくがナスのうまみを引き出していて、コクがありつつもあっさりとして食べやすい。
食欲をそそる味で前菜にはもってこいだ。
メイハーネに行った際は、「パトゥルジャン・エズメ」（Patılcan Ezme）と注文するのを忘れずに。
引用元：https://www.lezzet.com.tr/yemek-tarifleri/sebze-yemekleri/zeytinyaglilar/yogurtlu-patlican-ezme-351824
投稿者：松原くるみ
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