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クイマク（Kuymak)はサムスンからアルトヴィンまでまたがる黒海地方で愛される、チーズを使った料理だ。ムフラマ（Muhlama, Mıhlama)の名前でも知られている。クイマクはその地域特産のバターととうもろこし粉、フレッシュチーズ（Çökelek）で作られるが、この他にもコロットチーズ（Kolot Peyniri)、ミンジチーズ（Minci Peyniri) 甘味のあるやわらかいチーズ）、テッリチーズ(Telli Peynir)、イマンスズチーズ(İmansız Peyniri)と呼ばれる黒海特産のチーズも使われる。朝ごはんに定番のクイマクだが、お昼や晩ごはんに食べることもある。
また黒海地方の中でも地域によって使う材料や作り方に違いがある。
例えばリゼ地方では、通常よりも粒の大きいとうもろこし粉を使う。またアルトヴィン地方では、カイマクという濃厚なクリームを使う。
このように地域によって少しずつ形が異なる。
たっぷりのバターと特産のチーズを使った、まるでチーズフォンデュのようなクイマク。とろとろのクイマクをパンにたっぷりつけて食べるのが最高だ。熱々のうちに召し上がれ。
引用元：https://www.turktoyu.com/karadeniz-in-turk-mutfagina-hediyesi-kuymak-veya-muhlama
投稿者：松原くるみ（Kurumi Matsubara）
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