トルコ料理の歴史的発展

トルコ人が歴史上暮らしてきたさまざまな土地とそこの食材は、トルコの食文化の形成に大きく貢献した。中央アジアで農業と畜産業を営んでいたトルコ人はやがてアナトリアに移住し、アナトリア・セル [もっと読む。。。]

村全体を巻き込むイベントである結婚の儀式は、“お祭り”のような意味をもつ。一連の儀式は楽しさあり、涙あり、以下のような流れとなっている。 ○結婚前１花嫁探し、結婚の申し入 [もっと読む。。。]

エディルネのレバーのから揚げ（タヴァジエリ）は、深めのフライパン（タヴァ）で調理されることからその名が付き、薄い紙のように切ることから、ヤプラックジエリ（葉っぱ状レバー）という別名もある [もっと読む。。。]

ウイクルックとは、子羊、羊、牛の胸部にある、気管支と隣り合った部位のことである。家畜が育つにつれて脂っこく、小さくなってしまい美味しくなくなることから、ウイクルックは若い家畜からしかとれ [もっと読む。。。]

トルコ式朝ごはんの特徴は、羊の白チーズの缶詰やオリーブ各種が食卓に並ぶことです。さらには、トマト、獅子唐、キュウリなどの野菜に、シミット（輪っか状のゴマ付きパン）、ポアチャ（惣菜パン）、ボレッキ（パイ [もっと読む。。。]

伝統的なマラシュ・ドンドルマス、いわゆるトルコアイスには、ミルク、サーレップ、砂糖が使われている。材料のミルクにはヤギのミルク、とくにゲンゲ属の草を餌とするヤギからとれるミルクが使われる。そして材料の [もっと読む。。。]

トルコ料理はたくさんの種類のスイーツがあり、とても古くから残る伝統的なスイーツも残っている。こうしたトルコのスイーツのうち一番人気な10個を挙げてみようと思う。バクラヴァ；中央アジア起 [もっと読む。。。]

トルコで冬の味覚の王様といえば、冷えた体を温めるサーレップ。サーレップはラン科の植物の球根をすりつぶしたもののことだ。主な生産地はカスタモヌ県をはじめとする黒海沿岸やトルコ東部である。 [もっと読む。。。]

イシュケンベはオスマン帝国時代、バルカン半島に住むアルバニア人やブルガリア人から伝わったスープで、今ではトルコ人もよく食べている。イシュケンベは暖かく優しい味わいで、ごはんの前に飲めば胃の働きを良く [もっと読む。。。]

トルコのパンは小麦粉以外からできたものもあり、しかも生地を焼くところも鉄板、タンドゥル（地面に掘られた穴を窯としたもの）、オーブンなどさまざまである。パンの種類全粒粉パン：小麦粉に6 [もっと読む。。。]

グルメトルコ