トルコ料理の伝統 「スジュク」「パストゥルマ」「レバー」 ー連載シリーズ２ー
先祖の魂の味：スジュク（ソーセージ） 中央アジアで長く続く冬の時期には、凍えるような寒さが待ち受ける。この長い冬の間に消費するための肉、特にたくさんの栄養を保存するため、ある方法が編み出された。それが [もっと読む。。。]
イシュケンべ
胃袋スープ：イシュケンベ
イシュケンベはオスマン帝国時代、バルカン半島に住むアルバニア人やブルガリア人から伝わったスープで、今ではトルコ人もよく食べている。 イシュケンベは暖かく優しい味わいで、ごはんの前に飲めば胃の働きを良く [もっと読む。。。]