西トルコ・トラキア地域の料理―3
11- トラキアと言えばチーズだ! 牛乳・乳製品で知られるトラキヤ地方に行けば多様なチーズが味わえる!最も有名なチーズ種は 白チーズ (Beyaz Peynir: 羊乳、牛乳や、山羊乳で作られる少し塩 [もっと読む。。。]
11- トラキアと言えばチーズだ! 牛乳・乳製品で知られるトラキヤ地方に行けば多様なチーズが味わえる!最も有名なチーズ種は 白チーズ (Beyaz Peynir: 羊乳、牛乳や、山羊乳で作られる少し塩 [もっと読む。。。]
6)トラキヤ地域のお宝料理:チーズ入り肉団子 トラキア地域は多様な肉団子で知られている。その一つが、カシャルチーズ入り肉団子(Kaşarlı Köfte) である。エディルネ県のケシャン市とテキルダー [もっと読む。。。]
1)サイズよりも味:テキルダー市の肉団子 「テキルダーキョフテシ」(Tekirdağ Köftesi)という肉団子料理は、テッサロニキ市からの移民が1920年代の初頭にもたらしたとされる。他のキョフテ [もっと読む。。。]
ウルシ科の一種であるSumak (rhus coriaria:スマク)は、レモンのような酸味のある味の赤い植物である。乾燥後に潰され、トルコや中東諸国では、スパイスとして野菜や肉料理によく使用される。 [もっと読む。。。]
トルコでボレキ(パイ)と言えば野菜やミンチ肉入りのパイが一般的である。それとは異なり「ラズ・ボレイ」(Laz Böreği)はかなり甘いデザートである。見た目はバクラワのようであり、材料としては手作り [もっと読む。。。]
Barbunya Pilaki (うずら豆の前菜)は、トルコの人気豆料理の一つである。 タンパク質とビタミンBを含み、コレステロールを下げ、血糖を調整することに役立つとされている。 また、食物繊維が豊 [もっと読む。。。]
誰の人生でも大切な思い出深い場所があるのではないかと思う。私にとってその場所は、イスケンデルンの市役所の向かい側にある「ペテッキ・ パティスリー」(Petek Pastanesi)である。子供の頃、故 [もっと読む。。。]
1980年代、日本ではにわかにシルクロード・ブームが巻き起こった。 火付け役はNHK特集番組である『シルクロード:絲綢之路』の放送、唐の都であった長安(現在の中華人民共和国・西安)から新疆・トルキスタ [もっと読む。。。]
断食月(ラマザン/ラマダーン)入りしてはや一週間ほど、トルコでもイスラームの規定にしたがって断食する人もちらほら。断食をする人は日が出ている間は飲み食いができない。 日没前の一番苦しい時間、街に漂うの [もっと読む。。。]
生のハンバーグ、日本人としては本当に食べられるものなのか疑わしいこの料理。肉かと思いきやそうではなく、豆腐のハンバーグのようなもの。食べればやみつきになるこの料理、今回はその裏側であるレシピを公開! [もっと読む。。。]
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