300年の味 マニサケバブ

マニサの人々の大好物の一つ、マニサケバブ。このケバブの美味しさは３００年前から受け継がれているという。「マニサに来た人はこのケバブを食べずして帰れない」と言われるほどの絶品料理だ。とろ火でゆっくり [もっと読む。。。]

バクラバはトルコの国民的なお菓子の一つである。サクサクのパイ生地の間にたっぷりのシロップ、そしてピスタチオやクルミが挟まれている。ここでは、グルメサイトzomatoのユーザーの口コミから、８つの店を選 [もっと読む。。。]

エーゲ海に面するイズミルで有名なボンバ（Bomba)というお菓子がある。Bombaはトルコでなんと爆弾という意味。その見た目からこの名前がついたそうだ。名前は物騒だが、ボンバは中にチョコレートがたっぷ [もっと読む。。。]

その味と豊さで世界的に有名なガジアンテプの伝説の料理の一つにベイラン・チョルバス（チョルバはスープという意味）がある。ベイランスープはただおいしいではなく、健康にいいと言われている。ベイランスープは [もっと読む。。。]

ラマダン（断食月）やバイラム（断食明けの祭り）といえばノスタルジックなマージュンが思い浮かぶ。これはオスマン帝国時代から現在まで伝わるお菓子で、今も屋台で売られている。今回はこのカラフルな練り飴（マー [もっと読む。。。]

Keşkek（ケシケキ）は茹でた小麦と肉を一緒に細かくたたき、よく混ぜあわせ、煮込んだ伝統的な料理だ。トルコ東部のバイブルト県では「ヘルセ」、アウル県では「ヘッリセ」といった名前で知られている。西ア [もっと読む。。。]

クイマク（Kuymak)はサムスンからアルトヴィンまでまたがる黒海地方で愛される、チーズを使った料理だ。ムフラマ（Muhlama, Mıhlama)の名前でも知られている。クイマクはその地域特産のバタ [もっと読む。。。]

トルコにはロカンタという、日本でいう大衆食堂のような店がたくさんある。ショーケースには様々な料理が並んでおり、その中から自分の食べたいものを選び、よそってもらう仕組みだ。値段もお手頃で、地元の人にも大 [もっと読む。。。]

ブルヤンケバブ（Büyran Kebabı）はトルコ南東部のSiirt, Bitlis地方で有名なケバブである。トルコではBiryanやPüryan、アラビア語ではPeriveの名で知られている。クユ [もっと読む。。。]

トルコ料理で欠かせないのが前菜であるメゼ（Meze)である。メイハーネというトルコの居酒屋に行くと、お盆にたくさんのメゼを乗せて持ってきてくれ、その中から好きなものを選ぶことができる。メゼはメインの料 [もっと読む。。。]

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