オスマン宮廷料理のイフタールの食卓

今日に至るまでずっとラマダン（イスラム教の断食月）には豊かな食事が入念に準備されてきた。オスマン帝国のころから、年の主役といえるこの月にはたくさんの料理が普段よりも丁寧に細心の注意を払って用意されてき [もっと読む。。。]

アヤソフィアやブルーモスク、トプカプ宮殿などの観光地が集まるスルタンアフメット地区。ここにあるセブンヒルズ・ホテルのレストランでは絶景を楽しみながらトルコ式の朝食を堪能することができる。様々な種類の [もっと読む。。。]

マントゥ屋（トルコの餃子）で前菜として頼んだÇiğ Börek（チー・ボレキ）が想像以上に美味しかったので紹介したい。見た目はいたって普通のパイのよう。しかしひとたびナイフを入れてみると、サクサク [もっと読む。。。]

「パチャンガ」 (Paçanga ) はユフカ、パストゥルマ　（特別な香辛料で覆われた乾燥肉）、カシャルチーズ (羊の乳で作られる黄味がかった半硬質チーズ) 、トマトとピーマンで作るボレキ（パイ）であ [もっと読む。。。]

トルコでボレキ（パイ）と言えば野菜やミンチ肉入りのパイが一般的である。それとは異なり「ラズ・ボレイ」（Laz Böreği）はかなり甘いデザートである。見た目はバクラワのようであり、材料としては手作り [もっと読む。。。]

※ボレキ（ポテトやホウレンソウといった具が入ったトルコのサクサクパイのこと）イスタンブールは単なる歴史の一部ではない。何世紀にもわたって様々な文化を受け入れ、また多くの味を守ってきた街の一つであ [もっと読む。。。]

１　最初は朝食で有名ヴァン県の名物：murtugaムルテゥガ粉、卵とバターで作られるとても美味しい料理である。甘くするため少しはちみつを加えるのは普通。２　ヴァン県独特の朝食名物２番：kavut [もっと読む。。。]

エーゲ海料理は、たっぷりのオリーブオイルと様々な雑草を使ったものが多く、この二つの食材が互いに調和し素晴らしい味わいを生み出すことで知られている。今回は、イズミル特有の雑草、またどのように食べられてい [もっと読む。。。]

トルコ人は誰でもの食べ物に対して計り知れない情熱を持っている。今日トルコ料理の中でトルコ人に最も好まれているトルコ料理10種を紹介する。ラフマージュンラフマージュンはトルコの郷土料理であり、最も人 [もっと読む。。。]

世界三大料理と聞いて、どこの国の料理を思い浮かべるだろう。フランス料理、中華料理、そして、、、イタリア料理？インド料理？和食？いやいや、フランス料理、中華料理、そしてトルコ料理なのだ。 [もっと読む。。。]

グルメトルコ