イスタンブールのキョフテ屋７選
国民的な飲み物がアイランならば国民的な食べ物は間違いなくキョフテ（トルコ風ハンバーグ）です。キョフテにおいて豊かな歴史があり、トルコ全土から様々な種類のキョフテが集まる場所と言えばもちろんイスタンブー [もっと読む。。。]
レバー
西トルコ・トラキア地域の料理―２
６）トラキヤ地域のお宝料理：チーズ入り肉団子 トラキア地域は多様な肉団子で知られている。その一つが、カシャルチーズ入り肉団子（Kaşarlı Köfte） である。エディルネ県のケシャン市とテキルダー [もっと読む。。。]
ジエル：トルコのレバー
エディルネのレバーのから揚げ（タヴァジエリ）は、深めのフライパン（タヴァ）で調理されることからその名が付き、薄い紙のように切ることから、ヤプラックジエリ（葉っぱ状レバー）という別名もある [もっと読む。。。]
トルコ料理の伝統 「スジュク」「パストゥルマ」「レバー」 ー連載シリーズ２ー
先祖の魂の味：スジュク（ソーセージ） 中央アジアで長く続く冬の時期には、凍えるような寒さが待ち受ける。この長い冬の間に消費するための肉、特にたくさんの栄養を保存するため、ある方法が編み出された。それが [もっと読む。。。]